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央视镜头里的南宁夜市 这些美食不容错过

时间:2018-07-19 12:12来源:网络整理 作者:我的网站
南宁,夏长冬短,夜市可谓是一年四季都很火爆。南宁人习惯下班后,先回家洗澡休息,待到晚上九、十点之后,揣上些零钱就出门了钱带的不多自然也不是去吃什么豪华

小V要说的这几样美食大家肯定都吃过

每个人也都会有自己心目中的最好吃

南宁电视台主持人李军,也是爱美食的吃货一枚

据说他带着央视的记者对南宁的美食吃了个遍

我们来看看他们都吃了什么吧

温馨提醒:带好纸巾,擦口水用

说到美食,名气最大、历史最久的非中山路莫属。中山路位于南宁市中心,在这条700多米长,10多米宽的老街上 ,集中了近百家的小吃摊点 。不管你哪个晚上去,你看到的景象已经是这样的↓↓↓

01

美女难过酸品摊

李军告诉记者,新鲜的水果做成果汁 、水果捞 、甜品,并不是南宁独有的吃法 。在南宁 ,水果最特色的吃法 ,还要属酸嘢摊上的水果。

酸嘢的“嘢”在当地白话中是“东西”的意思,“酸嘢”就是酸的东西。走近酸嘢摊 ,一阵阵酸味扑鼻而来 。

李军 南宁电视台主持人:苹果加点儿辣椒 ,然后再腌酸就可以吃了 ,然后这儿卖得最好的应该就是芒果和李子,把它放上辣椒然后再进行腌制 ,这样就可以吃了 。其实还有其它很多,南宁有一句话叫“英雄难过美女关,美女难过(酸品)摊”,这个(酸品)摊,就是这儿。

“酸嘢”的选料贵在一个“生”字,开始熟了或者已经熟了的水果、蔬菜就不再适合做“酸嘢”了。因为这时的果肉已经软了 ,口感就不够脆了。把水果腌酸 ,已经是很独特的做法了,吃的时候还要再配上辣椒粉 ,这样搭配出来会是怎样的酸爽呢 ?

李军 南宁电视台主持人:老南宁人,他们家里在做的时候都是这样,没有(成)熟的水果从树上掉下来之后怎么办?腌酸吧,然后慢慢就传承下来了,其实可能(要)疏果或者什么(疏)下来,不待它成熟,就可以(这样)做了,也不浪费。尝一下 。

记者:如果就是芒果没成熟的时候单吃 ,肯定是不敢吃。

李军 南宁电视台主持人:因为没成熟它就会涩 。

记者:这么做反而有独特的味道,还是不错的 。

李军 南宁电视台主持人:对 ,腌酸以后它有一个发酵过程。

记者:其实还是有芒果的香味儿,虽然说泡酸 ,但实际上是有一点甜味的。

南宁终年气候湿热 ,于是当地人就靠吃“酸嘢”来解渴提神 、除湿气 ,同时还能开胃 、增进食欲。

02

“蚝”滋味的秘密

说到海鲜,在南宁夜市里最受欢迎,销量最大的应该是生蚝。生蚝可以说是南宁各个小吃街的标配,其中最常见的做法就是烤生蚝 。

生蚝一般指个头较大的牡蛎。在我国,牡蛎的分布很广,从南到北 ,几乎所有的沿海都能产牡蛎。因为品种和大小不同,各地的吃法也不同。

李军 南宁电视台主持人:这个就是刚才我们提到的大蚝,你看 ,这个儿头,明显比刚才看到的那个要大得多,这肉也非常肥厚,吃起来更爽口。

记者:这个蚝怎么卖?

商贩:大蚝是8元,中蚝6元 。

记者:其实吃法都一样吗?

李军 南宁电视台主持人:吃法都一样 ,但是也有很多不同的吃法  ,你像南宁人现在新创作出来的 ,比如说拿芝士酱,单纯烤芝士,然后跟(蚝)一起吃 ,这个味道也很独特 。有的还在芝士酱里面加了一些其它的东西,加一些芥末,然后吃起来辣辣的,然后再加上蚝肉的爽口,味道也很棒 。

生蚝口味鲜甜、芝士口味浓郁、再加上刺激的芥末,这种组合记者还是第一次听说,在哪里能吃到呢 ?

李军领着记者来到了居民区附近的一家专门吃生蚝的店 。这家店店面不大 ,只有三 、四张小桌子。不过李军说,这家店里的生蚝口味众多 ,而且他们家的生蚝格外新鲜。

这家店的店主陆治华从事餐饮行业已经二十多年,原本主要经营高档酒楼的他,这几年开始转型做亲民的社区餐厅 。芥末味 、水果味 、蒜蓉味,还有生吃,各种蚝的吃法,都是陆治华精心烹饪的 。

陆治华告诉记者,做法只是影响生蚝是否好吃的一个因素 ,让生蚝绝对好吃的秘诀就是生蚝要够新鲜、够肥美 。而陆治华让生蚝更加新鲜肥美的诀窍,就是每天要用的生蚝 ,都是当天从钦州的深海养殖场送过来 。

钦州湾的这片海域海水深达二 、三十米,水质很好,适合蚝的生长。生蚝因为富含蛋白质和锌,又被称为“海里的牛奶”。

陆治华:你看,我开一个。你看,很肥,随便吃。它有个瑶柱,把它割开,你看 ,很大 、很肥 ,这个品质就很好了 。

记者:其实在夜市上看新不新鲜就是开的时候。

陆治华:对 ,要看一下它有没有瑶柱。第一,里面要看一下 ,如果是真正新鲜,它第一要有瑶柱咬附。第二,你看它有海水的那个鲜味。你看,里面上下都有瑶柱。

新鲜肥美的蚝虽然非常适合配上葡萄酒或者芥末 、或者柠檬汁生吃,但是并不能满足每个食客的喜好 。于是陆治华又大胆地推出了很多蚝的不同吃法。

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陆治华:做芝士蚝 ,我们可以做芥末味的 ,也可以做榴莲味的 ,也可以做芒果味的。用芝士 、炼奶,还有鸡蛋,我们把它融在一起 ,来做成另外一种,更加酸甜口味的这种感觉,因为可能传统芝士可能味太腻了。

调配好的芝士酱加上味道较为浓郁的芥末或者榴莲肉、芒果肉搅匀。蚝肉过开水 ,去除蚝的腥味。再把加了果肉或者芥末的芝士酱厚厚地覆盖住蚝肉 。放入烤箱,上火,底火均250摄氏度 ,五分钟之后,香味浓郁的芝士蚝就做好了。

陆治华告诉记者 ,水果味的芝士蚝果香浓郁、蚝肉鲜甜,最受女孩子的喜爱。

而芥末味的芝士蚝 ,鲜甜浓香中带着刺激的味道 ,是年轻人的最爱。

蒜蓉、酸辣椒蒸蚝,以及搭配鸡肾 、鹌鹑蛋的蒸蚝 ,不仅激发出了蚝的鲜美,还增加了蚝的营养搭配,深受男性朋友的青睐。

另外还有更为营养健康的鸡蛋羹蒸蚝、蚝肉小米粥、油炸金蚝肉,非常适合老人和小孩食用。

03

婆媳煮出的这碗粉

来到南宁夜市,除了海鲜 ,米粉当然也是不容错过的美食。

李军 南宁电视台主持人:这个是我们南宁的一个特色,叫卷筒粉。把大米弄成米浆之后,然后在这个锅上一蒸,蒸好了之后把它掀起来 ,然后再弄点菜(卷)在里面。

李军 南宁电视台主持人:其实说到南宁的这种粉它有很多种吃法 ,其实卷筒粉只是南宁各种吃法当中的一样 ,南宁最有名的应该就是老友粉,应该听说过吧 。

李军 南宁电视台主持人:然后其实南宁作为广西的一个首府,还有很多(粉) ,你比如说柳州的螺蛳粉,还有玉林的牛巴粉 、钦州的猪脚粉,各种各样粉都汇聚在南宁 。

说到南宁米粉 ,老友粉当属代表,但是李军告诉记者,其实汇聚在南宁的各种粉,都有自己的特色,众口难调的食客们在南宁绝对能找到一款自己喜爱的味道的粉。当然,想在南宁众多的粉店里脱颖而出,那也是需要下一番工夫的。

蔡丽的米粉店从一早开门,到半夜关门 ,几乎就没有空闲的时候。

蔡丽,地道的南宁人  ,原本在一家设计院上班。而蔡丽的老公是广西的隆林人。蔡丽的婆婆在隆林开了20多年的粉馆。认识丈夫后 ,蔡丽就喜欢上了婆婆做的米粉,但是隆林离南宁有400多公里的路程,想要经常吃到婆婆做的粉,并不容易。于是蔡丽就想到辞掉工作,在南宁开了一家隆林米粉馆 。

蔡丽:最早的时候也是由我们奶奶,然后传给我们婆婆 ,然后婆婆又传给我,然后当时我们在县城开的时候是没有名字的,来到这里了以后我们就干脆直接叫婆媳,希望以后能够传下去,这样子。

刚开始的时候,蔡丽为了满足不同食客的需求,一边跟着婆婆学做骨汤粉,一边还在自己钻研其他口味的米粉,米粉店始终没有特色。

最终婆婆告诉蔡丽,每个人的喜好都不同,一碗粉是不可能满足所有人的要求的 ,真材实料才是做好一碗粉的秘诀 。

猪头骨,加上整只的土鸡、大块的五花肉,不仅能熬出一锅浓香的骨汤,煮熟之后还能做成白切,作为米粉的菜码销售。另外,婆婆做的烧肠也是每位食客必点的菜码。

04

百年传承的螺蛳鸭脚煲

要说南宁夜市里,历史最悠久的一道美食 ,还得属——螺蛳鸭脚煲 ,据说这是一道有着几百年历史的当地美食 。而且在闷热的夏夜里,吃螺蛳鸭脚煲的时候 ,还必须是边煮边吃的。

在南宁市场上,螺蛳的种类很多,有田螺、钉螺、石螺。南宁人做螺蛳鸭脚煲用的螺蛳也是各有所好,龙昌波做螺蛳鸭脚煲最喜欢用的是石螺,而且一定是要产自南宁当地邕江里的石螺。龙昌波说,本地邕江里的石螺的螺肉更。亲龀隼吹牟巳锤 ,不过这种石螺在南宁的市场上已经越来越少。

搭配螺蛳的鸭脚一定是选用没有去掉最外层表皮的鸭脚 。

主要的配料——酸笋,一定要买腌制时间更长一些的 。

龙昌波:我们选酸笋,一般选色泽比较深色一点的 ,也就是我们说的老酸笋 ,有点发黑的那种感觉 ,那种是最好的。

带皮的鸭脚经过油炸 ,表皮迅速膨胀起来,再把各种调料炒香,依次倒入酸笋、石螺以及炸好的鸭脚,加汤熬煮8分钟,螺蛳鸭脚煲就做好了 。

酸爽、香辣 ,鸭脚经过油炸和熬煮 ,轻轻一咬 ,骨和皮肉就能轻松分开。螺蛳肉轻轻一吸就从壳里蹦了出来。李军告诉记者,吃螺蛳鸭脚煲吃的就是这种感觉 。

这些小吃虽然用料简单朴实

调味上也不复杂

但是每次吃的时候

却别有一番滋味流进心里

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